牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」（inulin）具有不可思議的力量。菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀；在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！
牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚（polyphenol） ——「皂素」（saponin）。

皂素（saponin）的語源是sapo，它會像肥皂一樣，吸附體內皂素的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！
此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。

事實上，韓國人參也含有這種皂素。韓國人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。
牛蒡不僅美味可口，還可以讓自己變得年輕漂亮又健康。

《本草綱目》

牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫“一消，必有一補”的理論。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
牛蒡除了具有瘦身效果外，同時也有強力的肌膚回春功效，並可使血液清淨，促進血液循環，從內部溫熱身體，揮別虛寒體質。

事前準備的3個法則

1.保留外皮，清洗乾淨
你是不是總是拼了命將外皮給洗掉？牛蒡的力量都藏在外皮當中。清洗時，用刷子將泥土刷掉就可以了。重點是「保留皂素」。

2.不要浸泡在水中！
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我喜歡將牛蒡去皮洗淨後和加少許薑片放入電鍋，煮成清澈甘甜的牛蒡茶。

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牛蒡茶的功效與作用：

　　1、 潤腸、通便、抗癌防癌

　　牛蒡的根部大量含有一種能促進大腸蠕動的膳食纖維(又稱粗纖維)，也含有一種可促進大腸內有益菌生長的酵素，同時，作為一種中藥材，其藥理功能是疏風清熱、解毒、消腫、去火(按中醫理倫，便秘是“火”大的一種症狀)，所以常吃牛蒡非常有利於便秘的改善，且見效快，有益健康的同時，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。

　　2、降脂減肥治結石

　　牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環，干擾小腸微粒的形成，最能減少脂肪的吸收，從而達到降低血脂和減肥的目的。可吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治結石的作用。

　　3、輔助降血壓

　　高血壓形成的主要原因是人體內鈉含量過高，而常吃牛蒡對高血壓療效顯著。牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低;牛蒡根中鈣的含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉導入尿液並排出體外的作用;牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，並排出體外;牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴張，達至血壓下降的效果。

　　牛蒡茶的功效與作用還有很多，選擇長期的飲用，不會危害到身體健康，而且對身體的益處非常多，在製作的方法上，它也是和其他食材一樣，擁有很多不同的製作方法，根據和不同的食材搭配，對人體的幫助也是有所不同的。